2週間ほど前の話なのですが、新しいまな板をお迎えしました。
先日、京都の錦市場にある有次さんで平常一品という包丁をお迎えしました。その包丁と一緒に使うまな板です。
有次さんの平常一品の記事はコチラ→★
お恥ずかしい話ですが、以前私はまな板に全くこだわりが無く、まな板というものには全く無知でした。
無知だということを初めて知ったのはその昔、某百貨店でのことでした。
キッチン用品売り場でエピキュリアンのカッティングボードを見かけたので売り場の店員さんに
「手持ちのエピキュリアンに包丁跡がつくのですが、お手入れ方法は何かありますか？」
っと聞いてみたんです。そうしたら店員さんは少し驚いたお顔をされた後
「エピキュリアンはまな板ではありません。カッティングボードです。カッティングボードで調理すると包丁が傷みますよ。。」
とおずおず遠慮気味におっしゃって。
お恥ずかしい話なのですがその瞬間が、カッティングボードとまな板の境界線を生まれて初めて意識した瞬間でした 汗
もう「まな板に無知」という以前の問題で。
カッティングボードに包丁はよくないの？ちょっと自分の無知ぶりに汗をかいた思い出話です。
あ、エピキュリアンは今でもステンレス包丁でちょっと野菜を切ったりするのには使っています。さっと洗って食洗機にも入れられるし、忙しい時はそれがわが家で一番時短なんです。
【クーポン配布中】 エピキュリアン カッティングボード まな板 M サイズ epicurean アメリカ 軽い 薄型 食洗機対応
↑おしゃれで食洗機OKは嬉しいです。
けれど思い出のあの日あたりから「いつか有次の包丁を買うなら納得の樹種のまな板も揃えたい。」っと物欲がふつふつ。
そしてカッティングボードとまな板の違いを調べ始めました。
内容を覚え書きでまとめてみました。
自分で「そうなのかな」と思っている程度ですので、間違っていたらごめんなさい。
【 まな板 】
★まな板の特徴
- 台所で食材を切るための道具。
- 樹種は包丁の刃がこぼれないよう優しく受け止める素材のものが多い。
- 包丁を考えた柔らかさなので包丁のあたりがよく、樹種によっては刻んだときにトントンといい音がするまな板もある。
- 無塗装のものがほとんどなので、そのまま食材を載せて切り出すと色素や雑菌がまな板に浸透してしまう。なので、水に濡らして膜を作ってから使用する必要がある。
★まな板のメンテナンス
- 熱湯消毒をすると反る可能性があるのでお薦めできない。使用後は速やかに洗う。雑菌増殖を防ぐためにきっちり日の当たらない場所で乾かす。
- 使用の度にまな板の傷は増え続けるので、時機を見て業者さんに削り直しに出す必要がある。
★憧れのまな板たち
双葉商店 まな板 木 木製 いちょうのまな板【大（42cm×24cm）】【送料無料】日本製 敬老
↑まな板と言えば銀杏が有名。国内唯一の銀杏専門店、双葉商店の国産銀杏のまな板。購入後、削り直しも受けていただけます。
榧（かや）のまな板 角丸 大
↑貴重な榧の木のまな板。樹齢200年越えの榧を15年ほど乾燥させているらしく、丈夫そう。削り直しもしていただけます。
【あす楽】●【送料無料】【woodpecker/ウッドペッカー】いちょうの木のまな板 5大（23cm×39cm）
↑ウッドペッカーさんの銀杏のまな板は形も個性的でとっても素敵。たてかけておくだけで絵になりますよね。
woodpecker(ウッドペッカー) いちょうの木のこどもまな板 左右兼用【日本製】【RCP】【店頭受取対応商品】
↑最強に可愛いのがこちらのこどもまな板。うちの子がもう少し小さかったら絶対買ってたのにー、とひとり悔しがっています。
【 カッティングボード 】
★カッティングボードの特徴
- まな板との境界線があいまいなものも多い。同類として販売されているものもあるけれど、基本「食卓にそのまま出せる」的な要素を持ったお品が多い。
- お皿的な役割が主のカッティングボードの樹種は多様。いずれの樹種でも「木目が美しい」ことを優先して作られている。
- パンをカットするのが目的とするカッティングボードの樹種は固い樹種「波型のブレッドナイフの刃を受け止めることのできる固さ」を持ち合わせているものも多い。そのため商品写真などでパンを切る写真で掲載されているものも多い。
- 無塗装もあるがオイルフィニッシュ、ウレタン塗装、自然塗料、その他様々な仕上げがされている。
- まな板と同様に使用後は速やかに洗いしっかり乾かす。
- パン切りようのオイルフィニッシュや無塗装の場合、あえて洗わず木くずをブラシ等ではらい、パンから出るオイルでボードの風合いを育ててゆく場合もある。
- オイルフィニッシュや無塗装の場合、パサついてきたらオイルを自分で塗布しメンテナンスができる。（私はガーゼで胡桃をくるんで上から叩き、染み出た油を塗っています。）
★憧れのカッティングボードたち
【まな板 木製】旭川クラフト 高橋工芸 Kakudo カッティングボード S
↑JICONのデザインを手掛ける大治将典さんのカッティングボード。樹種は家具にも使われる固いイタヤカエデ。これでパンをカットするとナチュラルな和っぽくて素敵そうですね。
woodpecker/桜のカッティングボード 角【あす楽対応】(女性 母親 母の日 男性 おしゃれ プレゼント ギフト)
↑ウッドペッカーさんの桜のカッティングボードは面取り部分のカットも美しくアンティークな佇まい。経年変化が楽しみなお品ですね。
リトアニア製 木製 カッティングボード《円形 大》直径35.5cm
↑ピザも置ける楢材のカッティングボード。楢なので固さはお墨付きですね。汎用性が高そうなのですごく欲しいのですが、商品説明の「リトアニアの木工品職人ヨナスさんが、、」のくだりを読んだら何だかもっと欲しくなってきました(^^)
なんだかまな板もカッティングボードも両方深い世界そう。今年か来年にキッチンの食器棚を入れ替えたいので、ものの置き場所の考えがまとまったらカッティングボードもいくつか増やしたいです。
ところでお迎えしたまな板ですが、北海道の銘木・製造業をされているところにお願いしました。
何度も丁寧にやり取りをしていただきとっても素敵なお品が届きました。
ご多忙な時期とお伺いしていたのですが、梱包もとっても丁寧で素敵でした。
緩衝材の代わりに鉋屑！これはめちゃくちゃ嬉しかったです。
初めて見る鉋屑に私も下の子も大喜び。
下の子は両手にカンナさんを一杯抱えて小走りに去っていきました。
樹種は「ばっこう柳」です。
柳の亜種でばっこ柳、山猫柳とも呼ばれている樹木。
柳の中でも比較的大きく育つ木で、こちらの木材は北海道の山奥の沢から切り出されたものだそう。
一般にまな板に適する素材と言えば下記の樹種類が有名です。
【 まな板に適する素材 】
- 雄株のイチョウ（銀杏）
- 青森ヒバ
- サワラ（椹）
- ヒノキ（檜）
- カヤ（榧）
- ヤナギ（柳）
- キリ（桐）
- ほお（朴）
- スプルス等々
あと、単純に上記の樹木の中でばっこう柳と榧は手に触れてみたことが無いので、触ってみたい欲も強くて。
届いたまな板にはばっこう柳独特のきれいな杢（模様）も所々に見つけて、嬉しくて一人でなでなで盛り上がっていました。
樹種としては柔らかく、粘りは強く、黄色味の少ない白めのキメの美しい木肌です。
柔らかいため刃あたりは非常によく、音も心地よいトントンの響きですが、反面刃にやさしい分傷はつきやすいです。
そこを補うようにばっこう柳は木の復元力が高いそうなのですが。また今度写真撮って載せてみます。
使い手にわかりやすい取扱い説明も入っていました。
北海道の北央銘木さんです。
まな板はしっかり乾かしたいので2枚お願いしました。
お弁当、朝ごはん、昼食、夕食、平日はフル回転で使うため腐食のリスクが高い気がします。
腐食だけは避けたいので隔日で交代させながら使っています。
有次でお迎えしたまな板スタンドを使って今は干しています。
ゆくゆく削り直しや小振りの調理を考えて、もう1枚欲しいのですが、その時はばっこう柳と並んで憧れていた榧も手にしてみたいです。
お値段ですが、こちらの指定したサイズで出していただいたお値段なので「このお値段」とは言いにくいのですが、「え、そのお値段でいいのですか？」っと思うほどお値打ちでした。
こちらは最高級素材といわれる樹種なので製造直販とはいえかなり身構えていたのですが、本当お手頃のお値段でビックリしました。
北央銘木さんでの素敵なお買い物。
次は固い樹種でカッティングボードをお願いしようと思います。
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